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  匿名 最佳答案

  根據(jù)對廚房餐廳有害氣體的來源進行分析，可以看出除一氧化碳和二氧化硫發(fā)生超標的機率比較高以外，其他有害氣體發(fā)生超標機率與氣體體積量都比較小。由于二氧化硫在燃燒時產(chǎn)生，排煙罩排風(fēng)使二氧化硫不會積聚滯留，因此預(yù)防重點為一氣化碳。在餐飲業(yè)的環(huán)境中，也確實發(fā)生過一氧化碳中毒亊故，主要是炭火鍋和燒烤店排煙通風(fēng)不好，使顧客中毒，或是廚房燃氣管道氣體泄漏，造成員工中毐。應(yīng)采取以下預(yù)防措施：(1)         安裝檢測報愛設(shè)備，定期檢査燃氣管道和液化氣罐體及其部件，也要定期檢査檢測報警設(shè)備，人工定期檢査與檢測設(shè)備并用。防止檢測儀器在廚房潮濕高溫的環(huán)境中失靈。(2   )加強通風(fēng)根據(jù)環(huán)境條件做好通風(fēng)換氣設(shè)施，由于廚房用氣的工作間都有排煙罩，排煙罩的換氣量比較大，用氣時排煙罩都在排煙，可以不考慮灶間通風(fēng)的問題。只是注意管道要密閉，防止非工作時間中毒。①局部通風(fēng)換氣：對于存放液化氣罐或燃氣人戶的情況，主要控制設(shè)備的燃氣庫房，做好防火墻，封閉燃氣泄漏的空間，并設(shè)置排風(fēng)換氣設(shè)施，定時換氣，或人員進人時開啟換氣。②全面通風(fēng)換氣：由于炭燒火鍋、炭火燒烤的餐廳內(nèi)煙氣比較大，為防止一氧化碳濃度超標，店內(nèi)要全面通風(fēng)換氣。在設(shè)計時要保證系統(tǒng)的性能，并且加大通風(fēng)換氣量，應(yīng)大于10次/   小時。加大排風(fēng)量，排除產(chǎn)生的煙氣，用大量新鮮空氣使餐廳內(nèi)各處空氣清新。你可以免費咨詢，比多思酒店廚房設(shè)計顧問。

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  匿名 2021-08-20 10:59

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