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3條回答

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  匿名 最佳答案

  五星級廚房設計
  廚房設計作為一門獨特的設計技術，融合了運籌學、餐飲業(yè)管理、設備技術、供電照明、上下水、排煙通風、空調、節(jié)能、環(huán)保、衛(wèi)生防疫、安全等多種學科技術。在廚房有限的結構空間內，根據(jù)各類餐飲業(yè)廚房工作流程開展設計。您可以登陸東邦御廚網(wǎng)站查看五星級酒店廚房項目案例。
  、希望回答能夠幫到您。

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  匿名 2021-08-21 11:59

  五星級酒店   -   評定標準
  酒店功能劃分合理、設施使用方便、安全。   2.
  酒店室內外裝修高檔、建筑及裝修選用豪華材料。
  酒店內部公共信息圖形符號符合LB/AT001標準。
  有中央空調系統(tǒng)。
  有背景音響系統(tǒng)。
  有與五星級酒店相適應的計算機管理系統(tǒng)。
  大廳
  接待大廳寬敞、裝修豪華、光線充足。
  有與酒店規(guī)模、五星級相適應的總服務臺，總服務臺有中英文標志、分區(qū)段設置接待、問訊、結帳、24小時有工作人員在崗。
  提供留言服務、一次性總帳單結帳服務、信用卡服務、18小時提供外幣兌換服務。
  總服務臺提供酒店服務項目宣傳品、酒店價目表、中英文本市交通地圖，全國旅游交通地圖、本市和全國旅游景點介紹、各種交通工具時刻表、報刊雜志等。

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  匿名 2021-08-21 13:29

  一、廚房空間布局要合理：形成進貨、粗加工、切配、烹飪、傳菜、收殘的循環(huán)體系，避免各功能區(qū)間的相互交叉。
  　　二、加工區(qū)與輔助區(qū)要分離：即庫房、員工設施、辦公室與各加工區(qū)域要分隔；
  　　三、廚房傳菜路線（通道）不能與其它非餐飲公共區(qū)域交叉，混合使用；
  　　四、廚房與餐廳之間，采取有效的隔音、隔熱和隔味的措施。進出門要分開，并能自動閉合；
  　　五、原則上要求廚房與餐廳應處于同一樓層，連接通道順暢，出菜口與餐桌的最遠距離應控制在40米以內；
  　　六、所有廚房地面應具備干燥、清潔、防滑功能（地面采用防滑材料），排水溝暢通，出水口設置防鼠網(wǎng)；
  　　七、所有廚房要求安裝天花，且墻面需鋪滿瓷片至天花高度；（本人建議傳菜后勤通道墻面也需要鋪瓷片，可防止推車碰撞、刮化墻面，也有利于衛(wèi)生清潔，保持干凈，不過高度根據(jù)需求1.5米左右即可，另外建議所有墻角包不銹鋼邊，防止撞壞)；
  　　八、各廚房要有足夠冷藏、冷凍柜（庫）設施，生熟食品及半成食品分柜置放。
  　　九、各廚房需有獨立粗加工間（切配間）：粗加工間與其它操作間隔離分開，各操作間溫度適宜，冷氣供應充足。
  　　十、各廚房需設計有專門存放餐料的干貨倉庫；
  　　十一、廚房洗碗間要求：
  　　洗碗間位置設計合理（緊臨廚房與餐廳出入口）
  　　進出門要分開，即要求兩個門，或增加一個獨立送洗窗口也行；
  　　配有洗碗和消毒設施（內設消毒柜既可）；
  　　十二、點心房、面點間、涼菜間、燒臘間要求；

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