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誰(shuí)知道食堂廚房設(shè)計(jì)要求有哪些?怎樣比較合理呢?

匿名 | 被瀏覽 142 2021-08-21

我來(lái)幫他解答

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  • 匿名 最佳答案

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  • 匿名 2021-08-21 09:07

    具體如下:廚房的設(shè)計(jì)符合以下相關(guān)部門標(biāo)準(zhǔn)。1、衛(wèi)生部門:要求廚房與飯廳比例為1:1,最小不超過(guò)4:6。洗,切,存,熱加工設(shè)備須使用不銹鋼面板,生熟分開,干凈的和未加工的不能交叉。確保飲食衛(wèi)生。2、環(huán)保部門:要求下水排放須裝隔油裝置,排放煙氣須達(dá)相關(guān)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn),排放出口噪聲須達(dá)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。3、消防部門:廚房防火等級(jí)為二級(jí)。4、燃?xì)夤荆涸钆_(tái)之間須留出最小三十公分間距聯(lián)系煤氣管道。5、業(yè)主:廚房功能的要求,比如菜系定位(一般包含家常菜、粵菜、川菜、湘菜、東北菜、淮揚(yáng)菜、上海菜、魯菜、員工食堂、小吃店、檔口等,也可綜合)用餐人數(shù)等。綜合以上數(shù)據(jù),我們以一個(gè)200人就餐內(nèi)部食堂為例。對(duì)所需要設(shè)備進(jìn)行列單設(shè)計(jì)了。由于一般食堂都有簡(jiǎn)單的接待功能,所以我們?cè)谠O(shè)計(jì)中也加以考慮。首先根據(jù)功能,我們可以做出工作流程設(shè)計(jì),食堂工作流程遵循一般規(guī)則:菜品進(jìn)場(chǎng)粗加工→精加工(切配)→熱加工(炒、燉、蒸、煮等)→出菜準(zhǔn)備(備餐、或裝入保溫售飯臺(tái)作派餐準(zhǔn)備)→收碗(收殘食)→洗碗→碗具消毒→使用。面點(diǎn)主食專門房間、冷葷間、庫(kù)房單獨(dú)列出。

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  • 匿名 2021-08-21 09:27

    可以不做封閉樓梯間,都是開敞的,餐廳的操作間有的是小型的,簡(jiǎn)易的,操作面要求不高的,可以和食堂餐廳做到一起,比如一字型或回字形都好,這樣餐廳的布置也比較靈活;對(duì)那些設(shè)備要求較高,生產(chǎn)能力較強(qiáng)的餐廳廚房,一定要單獨(dú)設(shè)計(jì)防火,包括電氣和煤氣等,防火防爆要求都很高,是和餐廳分別設(shè)計(jì)防火分區(qū)的,不能做到一起。

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  • 匿名 2021-08-21 10:14

    上海尼睿廚房工程設(shè)計(jì)咨詢有限公司以創(chuàng)新的設(shè)計(jì)理念,實(shí)踐于星級(jí)酒店、賓館、學(xué)校、食堂、高級(jí)會(huì)所、吧臺(tái)、開放式廚房的設(shè)計(jì)中,使顧客能在藝術(shù)般溫馨的場(chǎng)所愜意享用

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