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求問飯店廚房怎么設(shè)計(jì)?有誰可以指教一下?

匿名 | 被瀏覽 136 2021-08-21

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  • 匿名 最佳答案

    1、廚房地面
    廚房的地面設(shè)計(jì)和選材,切不可盲從,必須審慎定奪。在沒有選擇到新穎實(shí)用的防滑地磚前,使用紅鋼磚仍不失為有效之舉。
    2、廚房的通風(fēng)
    不管廚房選配先進(jìn)的運(yùn)水煙罩,甚至直接采用簡(jiǎn)捷的排風(fēng)扇,最重要的是要使廚房,尤其是配菜、烹調(diào)區(qū)形成負(fù)壓。所謂負(fù)壓,即排出去的空氣量要大于補(bǔ)充進(jìn)入廚房的新風(fēng)量。這樣廚房才能保持空氣清新。但在抽排廚房主要油煙的同時(shí),也不可忽視烤箱、焗爐、蒸箱、蒸汽鍋以及蒸汽消毒柜、洗碗機(jī)等產(chǎn)生的濁氣、廢氣,要保證所有煙氣都不在廚房區(qū)域彌漫和滯留。
    3、廚房的用水和明溝
    有許多在廚房水槽(水池)設(shè)計(jì)時(shí),由于配備的太少、太小,使得廚師要跑很遠(yuǎn)才能找見水池,于是忙起來干脆就很難顧及清洗,廚房的衛(wèi)生很難令人信服。廚房的明溝,是廚房污水排放的重要通道??捎行N房明溝太淺,或太毛糙,或無高低落差,或無有機(jī)連接,使得廚房或水地相連,或臭氣熏人,廚房很難做到干爽、清凈。因此,在進(jìn)行廚房設(shè)計(jì)時(shí)要充分考慮原料化凍、沖洗,廚師取用清水和清潔用水的各種需要,盡可能在合適位置使用的單槽或雙槽水池,切實(shí)保證食品生產(chǎn)環(huán)境的整潔衛(wèi)生。
    4、廚房的明廚、明檔
    餐館設(shè)計(jì)明廚、明檔,是餐飲業(yè)發(fā)展到一定時(shí)期的產(chǎn)物。設(shè)計(jì)明廚、明檔,至少要注意不應(yīng)因此設(shè)計(jì)而增加餐廳的油煙、噪聲和有礙觀瞻場(chǎng)景。有些只宜將生產(chǎn)的最后階段作展示性的明廚設(shè)計(jì),實(shí)在沒有必要和盤托出。
    5、輔助設(shè)計(jì)
    輔助設(shè)計(jì),主要指的是在餐飲功能的劃分上,既不算直接服務(wù)于客人用餐、消費(fèi)的餐廳、也不屬于菜點(diǎn)生產(chǎn)制作的廚房。但少了這些設(shè)計(jì),餐廳可能會(huì)顯得粗俗不雅,甚至噪雜零亂;廚房生產(chǎn)和出品也會(huì)變得斷斷續(xù)續(xù),甚至殘缺不全。這些輔助設(shè)計(jì)主要有備餐間和洗碗間等。
    6、廚房的燈光
    餐廳的燈光重文化,廚房的燈光重實(shí)用。這里的實(shí)用,主要指臨爐炒菜要有足夠的燈光以把握菜肴色澤;案板切配要有明亮的燈光,以有效防止刀傷和追求精細(xì)的刀工;出菜打荷的上方要有充足的燈光,切實(shí)減少雜草混入并流入餐廳等等。廚房燈光不一定要像餐廳一樣豪華典雅、布局整齊,但其作用絕不可忽視。

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  • 匿名 2021-08-21 09:05

    你好
    1)廚房的排水一定要通暢[下水管要大,水壓力要適量。[下水應(yīng)有過漏池]2)廚房的排煙,通風(fēng)很重要。3)餐廳的水電,盡量走明線,便于在經(jīng)營(yíng)過程的變化或調(diào)整。4)根據(jù)經(jīng)營(yíng)餐飲項(xiàng)目的內(nèi)容分類,按出品的流程和出菜的流程進(jìn)行編排,擺放分布功能間,有效的提高出品和減少員工工作量。5)洗碗間,洗菜間,注意下水的排放和餐廳,廚房出菜口的分區(qū),應(yīng)設(shè)有專用員工通道,和洗碗的通道,減少出菜,回盤在同一個(gè)通道上。6)針對(duì)涼菜間,或面點(diǎn)間等有衛(wèi)生要求的房間應(yīng)按標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì),并配制相關(guān)的空調(diào),殺毒,一次洗手,**等功能設(shè)備。7)設(shè)計(jì)應(yīng)有專用的廚房垃圾清理間和專用通道,可以確保整個(gè)廚房的衛(wèi)生。8)在設(shè)計(jì)廚房出菜口的時(shí)候,應(yīng)注意門口不適正對(duì):衛(wèi)生間或餐廳正對(duì)門口,及吧臺(tái)的正門口。9)在選擇設(shè)備用品,用具時(shí),因?yàn)閺N房用品直接影響到前廳的出品,影響到客流因此建議要選擇好的設(shè)備,專用可行性好的,可以確保性能,和使用。10)廚房整體設(shè)計(jì)和擺放整齊,流暢,燈光要亮,功能分區(qū)明顯,進(jìn)出通道自然。 ??參考以上做法,對(duì)于廚房的設(shè)計(jì)還是有一些幫助。

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  • 匿名 2021-08-21 10:24

    廚房的設(shè)計(jì)應(yīng)以流程合理,方便實(shí)用,節(jié)省勞動(dòng),改善廚師工作環(huán)境為原則,不必追求設(shè)備多多益善。廚房設(shè)備多而沒用,不僅造成投資增大,而且占用場(chǎng)地空間,使廚房生產(chǎn)操作施展不開,增加不安全性,更沒有必要一味追求氣派漂亮,造型花哨。
    廚房餐廳設(shè)計(jì)主要要注意五個(gè)方面:
    1、排水要通暢。
    2、排油煙機(jī)通風(fēng)設(shè)施要好。
    3、設(shè)計(jì)應(yīng)有專用的廚房垃圾清理間和專用通道,可以確保整個(gè)廚房的衛(wèi)生。
    4、用材必須環(huán)保,因?yàn)閺N房是餐飲的重要場(chǎng)所。

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