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  匿名 最佳答案

  餐飲廚房裝修要求
  餐廳廚房設(shè)計(jì)規(guī)范包括衛(wèi)生要求
  餐廳廚房作為直接與食物相接觸的場所，其衛(wèi)生條件不容忽視，無論是小型餐廳還是星級飯店對餐廳廚房設(shè)計(jì)規(guī)范的要求最基本的就是衛(wèi)生條件。在餐廳廚房設(shè)計(jì)規(guī)范中規(guī)定將每一個(gè)區(qū)域進(jìn)行劃分，熟食區(qū)、炒菜區(qū)、選料區(qū)等等每個(gè)區(qū)域完成每一道工序，并且每一個(gè)區(qū)域由特定人員進(jìn)行衛(wèi)生處理，既保證餐廳廚房工作人員的衛(wèi)生條件，也保證消費(fèi)者的身體健康，更重要的是為餐廳贏得良好的口碑。
  餐廳廚房設(shè)計(jì)規(guī)范
  餐廳廚房設(shè)計(jì)規(guī)范包括促銷功能
  餐廳廚房設(shè)計(jì)規(guī)范在干凈衛(wèi)生的基礎(chǔ)上還能夠起到促銷的功能，特別是在西餐當(dāng)中，如果將西餐廚房設(shè)計(jì)成一個(gè)與餐區(qū)相連同的場地，讓顧客能夠看到西餐的制作過程，不僅能夠讓顧客享受到西餐制作工藝的精湛，也讓消費(fèi)者對于餐廳的食品更加放心，從而為餐廳帶來更高的人氣和客戶。

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  匿名 2021-08-21 08:11

  廚房和操作間的裝修要符合衛(wèi)生、安全要求和便于操作的原則。
  設(shè)施裝修要注意以下事項(xiàng)：
  （1）灶位要有水源，安裝水龍頭以便于操作和清洗。
  （2）使用燃?xì)庾鋈剂?，除接口處使用軟管外，氣源和灶位之間要用硬管連接；氣源處要做防火、防爆處理。
  （3）由于廚房內(nèi)高熱、潮濕、有火源，所以電路最好使用暗管，如因特殊情況不能使用暗管的，要用絕緣、阻燃的硬管套裝固定。
  （4）污水排放溝的走向要筆直，位置要便于廚房清潔；溝底向出口方向要內(nèi)高外低，利于污水自然排放。
  （5）廚房和操作間的光線要明亮，使用熒光最好，操作面不能產(chǎn)生陰影，灶臺照明要使用防爆燈。另外值得注意的是：
  1、廚房是個(gè)潮濕易積水的場所，所以地面、操作臺面的材料應(yīng)不漏水、滲水，墻面、頂棚材料應(yīng)耐水、可用水擦洗。
  2、火是廚房里必不可少的能源，所以廚房里使用的表面裝飾必須注意防火要求，尤其是爐灶周圍更要注意材料的阻燃性能。
  3、廚房里鍋碗瓢盆、瓶瓶罐罐等物品既多又雜，如果袒露在外，易沾油污又難清洗。
  4、廚房是個(gè)容易藏污納垢的地方，應(yīng)盡量使其不要有夾縫。避免太多灰塵和細(xì)菌
  5、忌使用馬賽克鋪地馬賽克耐水防滑，但是馬賽克塊面積較小，縫隙多，易藏污垢，且又不易清潔，使用久了還容易產(chǎn)生局部塊面脫落，難以修補(bǔ)，因此廚房里最好不要使用。

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  匿名 2021-08-21 09:19

  要求是：
  (一)廚房高度適宜
  中小餐飲店的經(jīng)營者一般多關(guān)心前廳裝修的如何，很少認(rèn)真對待廚房的建設(shè)細(xì)節(jié)。有的由于是轉(zhuǎn)讓現(xiàn)房經(jīng)營，便因陋就簡，忽略了廚房的面積和應(yīng)有的高度。有些餐館經(jīng)營者由于不懂而進(jìn)行了不合理的裝修，建好的廚房過矮，廚師工作時(shí)熱氣和高溫很難散發(fā)，造成廚師工作很不方便。廚房在設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)慎重考慮到廚房是高溫作業(yè)場所，如何將溫度降至最低，房屋的高度十分重要。一般要求廚房凈高不應(yīng)低于3.5—4米，一是便于清掃衛(wèi)生，二是保持空氣流通。頂部的天花板最好用吸水和吸音效果好的、嚴(yán)密無縫的材料。
  此外，在廚房里干活時(shí)，操作平臺的高度對防止疲勞和靈活轉(zhuǎn)身起到?jīng)Q定性作用。當(dāng)您長久地屈體向前20度時(shí)，將對您的腰部產(chǎn)生極大負(fù)荷，長此以往腰疼也就伴隨而來。所以，一定要依身高來決定平臺的高度。
  (二)墻面光而滑
  由于廚房內(nèi)溫度較高、油污較多，墻面應(yīng)用不易吸水的光滑材料裝修。如白色瓷磚，方形或長方形均可;鋪制方法應(yīng)從墻底角直鋪到房頂部，要鋪得均勻、整齊，瓷磚之間縫隙要細(xì)密，以防沾油污后不易清洗。

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