匿名
2021-08-21 03:48
客人流線:客人乘電梯或走步行梯,經餐廳的門廳,從餐廳主入口進入,通過賓客通道直接到達就餐餐座的線路。起始點都在餐廳主入口。服務流線:服務員將菜肴從廚房備餐間端出,通過服務通道傳送菜到每個餐座,然后將賓客就餐后的餐具送回洗碗間的線路。起點是備餐間出口,終點是洗碗間入口。流線設計的主要問題:防止賓客流線與服務流線重合與交叉。送菜與收餐具應形成循環(huán)過程。通過餐座布局引導賓客行進路線。賓客入口與廚房的出入口保持一定間距,最好分處兩端。廚房出入口分置,出進分開,保證傳菜通暢與潔污分離
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