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4條回答

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  匿名 最佳答案

  1）廚房的排水一定要通暢[下水管要大，水壓力要適量。2）廚房的排煙，通風很重要。3）餐廳的水電，盡量走明線，便于在經營過程的變化或調整。4）依照經營餐飲項目的內容分類，按出品的流程和出菜的流程進行編排，擺放分布功能間，有效的提高出品和減少員工工作量。5）洗碗間，洗菜間，關注下水的排放和餐廳，廚房出菜口的分區(qū)，應設有專用員工通道，和洗碗的通道，減少出菜，回盤在同一個通道上。

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  匿名 2021-08-21 02:14

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  匿名 2021-08-21 02:58

  廚房衛(wèi)生防御要求有：
  (一)廚房的最小使用面積不得小于8平方米；
  (二)墻壁應有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙；
  (三)地面應由防水、不吸潮、可洗刷的材料建造，具有一定坡度，易于清洗；
  (四)配備有足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠以及污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物設施。涼菜間：配有專用冷藏設施、洗滌消毒和符合要求的更衣設施，室內溫度不得高于25℃。涼菜間應該每天定時進行空氣消毒；蛋糕間：用于制作裱花蛋糕的操作間，應當設置空氣消毒裝置和符合要求的更衣室及洗手、消毒水池。用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器應該標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。冷藏冰箱內生熟要分開陳列。洗刷餐飲具應該有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。

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  匿名 2021-08-21 03:49

  中央廚房是餐飲工業(yè)化的產物，是由設備設施硬件系統(tǒng)和運營管理軟件系統(tǒng)組成的，能夠體現(xiàn)標準化、專業(yè)化、集約化、產業(yè)化特征的餐飲加工系統(tǒng)及運營模式。中央廚房的積極作用實現(xiàn)標準化、集約化、規(guī)?；a，節(jié)約采購成本、人力成本及運營成本，是餐飲企業(yè)做大做強的必要支撐。中央廚房的分類·按業(yè)態(tài)：團膳業(yè)中央廚房；快餐連鎖業(yè)中央廚房；火鍋連鎖業(yè)中央廚房。團膳業(yè)中央廚房又可分為：企業(yè)員工餐、學生營養(yǎng)餐、高校、鐵路、航空、部隊、醫(yī)院及社區(qū)供餐等?！ぐ磁渌湍Ｊ剑喝珶徭溑渌褪剑蝗滏溑渌褪?；冷熱鏈混合配送式。更多答案敬請百度搜索或者咨詢“南京樂鷹”（中央廚房設備專家），中央廚房是未來餐飲發(fā)展的必由之路。期望我的回答能讓您滿意

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