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  匿名 最佳答案

  對于這些所謂的世界排名第一還是第二的餐廳，“廚師們在這里研究新式做法，發(fā)揮他們的技藝，希望有朝一日可以在餐飲界做出更多突破和創(chuàng)新。Noma讓世界各地的烹飪?nèi)瞬炮呏酊F，蜂擁而至的還有一撥一撥的富人，他們只為一嘗這新概念的北歐美食?！钡麄兤穱L到的好吃嗎？我以為，看到的只是玩炫。但這個玩炫最要餐廳的命，斗牛犬餐廳已是前車之鑒。道理只有一個，泡泡上的炫彩和迷幻，只存在于玩這個游戲的人一下接一下地吹，當人們吹累了，那泡泡上的炫彩和迷幻，也就是一股子水，還是不能喝的澀澀的水！
  　　餐飲創(chuàng)新何其難也！餐飲創(chuàng)新比生孩子還要難上難，生孩子是一朝懷胎，你就聽好吧，因為十月必分娩。而不斷創(chuàng)新則要有無盡的創(chuàng)意，但這創(chuàng)意可是要有深厚的烹飪功底和文化修養(yǎng)以及開闊的視野和見識，當然最終還要有靈感的融會貫通。
  　　近幾年來，世界一些頂級餐館又時興起尋找野生食材來。由于頂級餐廳第一名Noma的主廚Rene Redzepi尋找野生食材的示范作用，在美國紐約和世界上一些頂級餐廳，干脆將食物“Noma“化, 并使之成為自己著力打造的主題，并預言這將成為今后高檔餐廳的標志。
  　　Noma在丹麥語中是“北歐”和“食物”的意思。Rene Redzepi將他位于哥本哈根，克里斯汀港的200多年前北大西洋式的建筑命名為“Noma”，確實有一些北歐“維京海盜”“野”的味道！Noma基本上沒有裝修，確切講有意的保留著這棟建筑粗獷的風格，房子里的房梁就裸露著，任由時間的腐蝕；而白墻則像泥瓦匠小學徒粉刷的手藝。但房子里的擺設和橡木家具，陶瓷和椅子上的皮革，卻透出濃濃的北歐古樸、典雅的風格！其實，這些粗獷的味道正是典型“丹麥設計”的刻意打造！這就是“Noma“野“的靈魂所在，而Rene Redzepi更是十分贊成原材料“從田野到餐桌”，在餐桌上表現(xiàn)田野間原始的味道。ReneRedzepi說，“野“在Noma已經(jīng)不再是一間餐廳、一個廚師、一道佳肴，它慢慢成為一種文化，北歐傳統(tǒng)美食的新路向。
  　　Noma餐廳的總廚兼老板Rene Redzepi，曾經(jīng)在西班牙分子廚藝老大FerranAdrià的斗牛犬（el bulli）餐廳學習和工作了很長時間，他繼承了他的老師Ferran Adrià的衣缽，將Ferran Adrià廚藝中精致、離奇、極端帶到了Noma，并且有過之而無不及。從媒體對他的報道中，我看到了他的歇斯底里。
  　　在我們品鑒的這一餐中，有非洲草原上的酸螞蟻，有從海岸巖石上摳下來的苔蘚，蜜蜂的房子--蜂蠟，海灘上的野玫瑰花，當然還有早就聽說過的野蔥，野蒜等，這就是Rene Redzepi烹飪理念——“代表著食材選擇、烹飪理念和餐廳設計三位一體的餐飲最高境界”。餐飲的最高境界是這樣嗎？我不認可，因為在這個所謂的最高境界里，排除了“味道”這個美味的最基本要求！問題就出在這里，這是命題出了問題，好與不好，全在于你的設定，你設定的標準里，沒有美味，那你的出品里就可以忽略作為烹飪和享受烹飪帶給消費者的最基本的需要——“美味”
  　　其實，我想，不管是Ferran Adrià還是Rene Redzepi，不管是Elbulli或Noma，他們所有的做為不會超出一個廚師為出名，為自己在世界烹飪史上能留名的努力；但我更認為，他們的做為已經(jīng)不是一個廚師追求美味的努力，而是更應該劃入市場營銷學的范疇。如果從市場營銷的角度看他們的做為，一切都說得通。
  　　市場營銷就是講一個故事給你聽！這個故事可以幻化出不同的版本，也可以有不同的風格。年老的人吃他的菜，會覺得這世界越來越看不懂，越來越不像話，原來飯可以這樣吃，過去路邊的、樹林子里的野草野菜螞蟻蚯蚓，驢子馬野生動物吃的東西，怎么可以成為今天餐桌上的食材，這些食材還要賣出高價；小孩子在餐廳里可以感受離奇，感受荒誕不經(jīng)，好像是未來世界里蝙蝠俠、變形金剛4們吃的飯；吃貨們來（肯定不是美食家），又會覺得不可思議的美還是不美的妙，至于真的美與不美，吃貨們都不敢輕易去表達自己的看法；廚師們?nèi)ツぐ?，去窺視，感到不可思議，原來菜可以這樣做。其實廚師大多沒有被他的廚藝征服，廚師們只是不能想出菜品設計成屎味還能大獲成功，為自己還在尋求美味道路上的執(zhí)著，沒有偷巧的愚鈍感到羞愧不已。
  　　Rene Redzepi取代FerranAdrià成為新廚王，老廚王、新廚王都要有一套新的法則昭告天下；老廚王的法則是“分子廚藝”，新廚王的法則就是“尋找食材的歇斯底里”。他們都在稱王的過程中丟棄的了一個真正廚師的靈魂——菜品的美味，而宣示一個新王朝的法典。在歷史的長河中，他們可以留下一頁，但必成為曇花一現(xiàn)，因為潮流本不是永恒！論味道，我更崇敬印度的咖喱，幾十種香料，可以做到 主次分明，讓世界上大多數(shù)人陶醉其中；論技藝，我贊美日本廚師，一個人可以幾十年握一個壽司，將簡單做成極致。對此，老廚王有一句名言“我只做給喜歡我的人”，這是一種自嘲，其實更是一句無奈。

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  匿名 2021-08-20 15:23

  呵呵，世界第一食府丹麥noma餐廳被評英國知名美食雜志《餐廳》上，丹麥的諾馬(Noma)餐廳再次位居榜首，已經(jīng)連續(xù)三年奪冠。全球最佳50餐廳由《餐廳》雜志評出，現(xiàn)在樸素才看得出內(nèi)涵。希望可以幫到你

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